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挂面熟化程序作用

2016/5/17

　　挂面熟化是挂面生产中的一道重要工序，通过熟化进一步形成面筋网络，使蛋白质和淀粉之间的水分达到自动调节，均质化，对压延机之前起到均匀喂料的作用。熟化时间的长短是影响熟化效果的主要因素，理论上熟化时间比较长，但通常不超过半小时，但不应该小于10分钟。熟化温度低于和面温度，一般为25℃1